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Descarga las presentaciones de: Los Lagos Potencia Alimentaria II

El desconocido potencial de las ostras en Chile

Meyling Tang

La presentación invita a redescubrir el potencial histórico, gastronómico y productivo de las ostras en Chile, conectando la pesca responsable, la compra directa y la innovación culinaria con nuevas oportunidades para la acuicultura de pequeña escala. A partir de la experiencia de Tres Peces y del programa PTEC-CORFO de diversificación de la ostra japonesa, se plantea el desafío de posicionar a Chile como un país de ostras, promoviendo precio justo, ostriturismo, bares de ostras, cocineros embajadores y una reactivación cultural y comercial de los antiguos “salones de ostras”.

Del Dato AL Plato: IA y Producción Alimentaria en el Sur de Chile

Mauricio Herrera

La presentación aborda el rol de la inteligencia artificial en la producción alimentaria del sur de Chile, especialmente en sectores como salmonicultura, mitilicultura, lechería y carne bovina. Desde una mirada técnica, muestra que el desafío no es simplemente digitalizar industrias, sino usar datos, sensores, modelos predictivos y sistemas de decisión para enfrentar sistemas biológicos de gran escala, altamente variables y expuestos a clima, sanidad, logística y exigencias de trazabilidad. La IA aparece como una herramienta para mejorar pronóstico, control, gestión de riesgos, sostenibilidad y competitividad regional.

Innovación y Sustentabilidad desde el Sur de Chile

Pablo Faundez, St. Andrews

La presentación expone el desarrollo de la mitilicultura chilena como una industria joven, de alto impacto territorial y alcance internacional, destacando el rol de St. Andrews como uno de los principales actores del sector. A través de su experiencia productiva en la Región de Los Lagos, se abordan las ventajas ambientales del chorito como proteína de bajo impacto, los desafíos de manejo de residuos orgánicos, líquidos de cocción y conchillas, y las estrategias de investigación, desarrollo e innovación orientadas a valorizar subproductos, reducir traslados a vertederos y elevar los estándares de sustentabilidad de la industria junto a productores artesanales.

IA en terreno: cómo transformar datos en decisiones para la producción alimentaria

Víctor Marín Almonacid

La presentación propone una mirada práctica sobre cómo la inteligencia artificial puede transformar datos dispersos, tardíos o difíciles de interpretar en decisiones útiles para la producción alimentaria. A partir de aplicaciones reales en ganadería, agricultura y acuicultura en el sur de Chile, se enfatiza la importancia de medir sin intervenir, capturar información sin alterar los sistemas productivos y procesar datos a escala mediante herramientas como visión computacional y espectrometría. El mensaje central es que el valor no está en acumular más datos, sino en comprenderlos mejor para producir con mayor precisión.